Блины с морковью и луком

Этот рецепт родился сам собою в один из тех дней, когда до зарплаты еще не подать рукой. Нужно было срочно поднять боевой дух своих домочадцев вкусной едой, а блинчики в этом смысле идеальное блюдо. Во-первых, экономное (их можно сделать много и на воде), а во-вторых, беспроигрышное (ведь все их обожают). К блинам придумалась недорогая, но вкусная и питательная начинка из того, что часто есть в доме. Всем очень понравилось!
По консистенции и по вкусу такая морковно-луковая начинка напоминает обжаренный мясной фарш, можно сказать это рецепт фальшивого фарша для блинчиков. Если нужно сэкономить, но хочется приготовить «мясные» блины без грамма мяса, такой рецепт может выручить, мало кто заподозрит подвох, да и начинка получается сама по себе вкусной. Ингредиенты доступные и простые: пассерованные морковь и лук, сырые яйца и немного твердого сыра. Черный перец обязательно. Начинки хватает на 22-24 блина.
Совет:
— чтобы начинка действительно напоминала мясную, сыр нужно добавлять в остывший морковно-яичный фарш, в теплом фарше сыр оплавляется и получится не так похоже.

Ингредиенты:

22-24 готовых тонких блина

начинка:

2 средние моркови (350г)
2 средних лука (300г)
3 сырых яйца
80 г твердого сыра
растительное масло для жарки
соль (0,5 ч.л. соли)
2-3 щепотки свежемолотого черного перца

Лук очистить от шелухи и мелко измельчить.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Сковороду с 3-4 ст.л. растительного масла нагреть на среднем огне. Выложить лук и морковь.

Жарить на среднем огне до румяности (около 15 минут), помешивая время от времени.

Вбить яйца, посолить (0,5 ч.л.), поперчить (пара щепоток) и хорошенько перемешать обжаренную морковь и лук с яйцами.

Жарить около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивать и разбивать яичные комочки.

Снять с плиты, пересыпать яичный фарш в миску, остудить.

Натереть сыр на крупной терке.

Соединить морковно-яичную смесь с сыром.

Хорошенько перемешать.

Фаршируем блинчики.
Блины должны быть эластичными, эластичнее всего свежеприготовленные, холодные при заворачивании могут рваться, поэтому если используете блины из холодильника обязательно их разогрейте, например, в микроволновке.
Уложите блинчик на тарелку менее поджаристой стороной к себе.
Выложите 1 ст.л. начинки на край блина.

Подверните низ блинчика, заворачивая начинку.