Яблочный пирог из сухарей

А Вы знаете, что муку в выпечке можно заменять обычными панировочными сухарями? Удивительно, но мякиш пирога из сухарей получается даже более пышным, рыхлым и вкусным, чем из муки. Хорошо удаются бисквиты и шарлотки.

Сухари должны быть простыми, из батона или белого хлеба, без специй и добавок. Не грубого помола, чем мельче зерно тем лучше. Я готовлю панировочные сухари в домашних условиях из батона.

в Мастер-классе я показываю пример применения сухарей в рецепте яблочного пирога, но по тому же принципу можно приготовить и другие виды пирогов, например банановый или сметанный пирог со сливами.

Замена панировочные сухари/мука по объему идет 1:1, т.е. 1 стакан муки заменяется 1 стаканом тонко перемолотых сухарей (по весу стакан сухарей весит немного меньше, стакан муки = 150г, стакан сухарей = 135г).

Ингредиенты:

На форму 24-26 см

2 средних яблока
1 стакан сухарей
3/4 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара или немного ванилина
3 яйца
0,5 ч.л. соды
0,5 ст.л. уксуса
4 ст.л. воды

Для подготовки формы:

1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сухой манки

Яблоки почистить, нарезать не очень тонкими дольками.

Отделить белки от желтков.

Белки взбить в устойчивую пену.
В белки добавить несколько капель уксуса, тогда они лучше взбиваются.

Желтки соединить с сахаром. Добавить ванилин (на кончике ножа) или ванильный сахар (пакетик).

Добавить 4 столовых ложки воды.

Растереть вилкой или взбить миксером до побеления смеси.

Частями добавить 1 стакан хлебных сухарей, хорошо вымешивая.

Гасим соду.
Для этого в столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить уксусом (0,5 ст.л. ложки), смесь будет шипеть и разливаться. Вылить содержимое ложки в тесто.
Аккуратно вмешать в тесто.

Частями добавить взбитые белки, аккуратно вмешивая воздушную массу в тесто.

Должно получится воздушное пышное тесто, напоминающее суфле.

Подготовить форму для выпечки:
сухую форму (у меня диаметр 26 см, но можно меньше) смазать внутри растительным маслом (1 ст.л.) и обсыпать манкой — так мы создаем антипригарное покрытие для пирога.

Выложить яблочные дольки.

Вылить тесто в форму.

Выпекать в хорошо прогретой духовке при 180С около 35 минут.
Доставать из формы немного остывшим. Для этого проведите ножом по бортикам и переверните форму с пирогом на тарелку.