Постный картофельный салат с соленьями

Простой и вкусный картофельный салатик с маринованным репчатым луком и соленьями: огурцами и шампиньонами. Можно добавить зеленые оливки или использовать только один вид солений, например только огурцы, смотря что есть в наличии.

Принцип пропорций такой: маринованных овощей(грибы, огурцы, оливки) должно быть примерно в 2 раза меньше по весу чем уже чищенного отварного картофеля.
Салат постный, однако и не в пост его можно успешно подавать на стол в качестве гарнира.

Советы:

• репчатый лук мариновать отдельно обязательно, иначе он будет слишком острый.
• в маринад важно добавить пару ложек рассола от огурцов или оливок, смотрите какой вкуснее, так салат получается сочнее.
• можно добавить зеленый лук, но не заменять им репчатый.
• масло используем растительное, не рафинированное, максимально ароматное: жареное подсолнечное, оливковое первого отжима, ореховое, и т.д

Ингредиенты:

На 6 порций:
• 4 картофелины ( или 500 г чищенного картофеля, отваренного в мундире)
• 1 средний репчатый лук
• 250г солений (маринованных огурцов и шампиньонов, можно добавить маслины)
• 5-7 ст.л. ароматного подсолнечного масла (можно оливкового или другого не рафинированного)
• 0.5 ч.л. соли
• 2 ч.л. уксуса 9 %
• 3 ст.л. рассола
• 1/3 ч.л. черного свежемолотого перца

Маринуем лук:

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.

В мисочке смешать 5-7 ст.л. ароматного растительного масла, добавить 2 ч.л. уксуса и черный молотый перец (1/3 ч.л.)

Добавить лук, посолить (0,5 ч.л. соли),
Добавить 3 ст.л. рассола от солений, которые будете использовать (рассол от оливок или маринованных огурцов).

Хорошенько перемешать.
Лук оставить при комнатной температуре, он должен промариноваться минимум 15 минут.

Грибы нарезать пластинками в 3 мм.

У огурцов немного срезать торцы, нарезать огурчики пластинками в 3 мм.
Если огурцы бочковые и крупные — лучше срезать грубую кожицу.

Картофель разрезать вдоль и нарезать пластинками в 3 мм.

Когда лук промаринуется, соединить в одной емкости:
картофель, лук с маринадом, соленья.

Аккуратно перемешать.

Салат готов.

Салат становится еще вкуснее, если дать ему настояться пару часов. До подачи хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!