Пирог со шпинатом и сыром

Шпинат — один из наиболее питательных видов зелени, богатый витаминами группы B и необходимым для нервной системы магнием. Хочу поделиться рецептом очень простого и вкусного пирога из слоеного теста со шпинатом и сыром, который я частенько готовлю в начале лета. Если у вас есть дача, и к середине сезона вы уже не знаете что делать с огромным количеством укропа, лука и прочей огородной зелени, этот рецепт вам тоже пригодится. В этом рецепте пирога шпинат термообрабатывать не нужно — в начинку он идет сырым, вместе с остальной зеленью.

Советы:

— основой зелени, используемой в начинке, должен быть нейтральный по вкусу шпинат, его должно быть много, а укроп и зеленый лук нужен для аромата. Можно добавлять также петрушку и другие ароматные травы, но в гораздо более меньшем количестве, иначе вкус начинки будет навязчивым.
— я готовлю пирог на слоеном магазинном тесте, но можно использовать и простое дрожжевое.

Ингредиенты:

2 крупных пучка свежего шпината (около 300г)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 сырых яйца
250 г твердого сыра
500 г слоеного теста или слоеного дрожжевого (замороженный полуфабрикат)
0.3 ч.л. соли
пригоршня муки для посыпания стола под раскатку теста

Включить духовку нагреваться до 220 С.
Всю зелень хорошенько промыть, чтобы не осталось песка и насекомых.
Зеленый лук измельчить.

У укропа отрезать твердые стебли (они не понадобятся), а зелень измельчить.

У шпината отрезать стебли (они в готовке не понадобятся), а листья тонко нарезать.

Сыр натереть на терке.

Соединить всю зелень в одной емкости. Посолить (1/3 ч.л. соли).

Вбить все яйца.

Всыпать сыр.

Хорошенько все перемешать (удобно мять руками), зелень должна выпустить сок.

Какое тесто подходит лучше: слоеное или слоеное дрожжевое? Мне кажется вкуснее со слоеным дрожжевым тестом.

В любом случае, тесто перед раскаткой должно быть разморожено.
Стол посыпать мукой и раскатать тесто до размеров противня. Чтобы слои теста не повредить раскатывать нужно осторожно, не комкая тесто.

Противень простелить фольгой и уложить на него тесто.
Смазывать фольгу ничем не нужно, слоеное тесто содержит достаточно жира и не прилипнет при выпечке.

Равномерно распределить начинку, оставляя по периметру 2 см свободными.

Выпекать при 220С 18-20 минут до зарумянивания бортов и сыра.

Достать пирог из духовки и накрыть фольгой, чтобы пирог пропарился и стал мягким, а тесто не крошилось при нарезании.
Оставить под фольгой на 30 минут.