«Овчарска салата» (болгарский салат)

Самый любимый, даже культовый салат в Болгарии — это, конечно, «Шопска салата» (салат «Шопский»), здесь его просто обожают и ни одно застолье не обходится без него.

Салатное творчество, направленное на улучшение Шопского салата создало множество его вариаций под разными названиями, почти каждое кафе имеет свой «фирменный» рецепт.

Однако, некоторые такие варианты стали популярны и зажили собственной жизнью, пример тому «Овчарска салата» («Пастуший салат»). К овчаркам и пастухам он имеет мало отношения, это лишь романтическое название. Подобно шопскому, созданному в 60-х годах, все похожие салаты современны.

«Овчарска салата»- нарядный, вкусный и сытный салат.
Есть несколько вариантов подачи.
Обычно его просто выкладывают слоями, как Шопский, и все ингредиенты, кроме вареных яиц, скрыты под брынзой, яйца же выкладываются дольками сверху.
Существует и более праздничный вариант Овчарского салата, который я и хочу показать. Некоторые таверны готовят его именно так.
Основой является Шопский салат, который размещается в центре блюда, а дальше по периметру на края тарелки выкладываются добавочные ингредиенты, подобно украшению — чтобы было видно, какие вкусности туда входят.

А входят туда такие обязательные составляющие: вареные яйца, маринованные грибы, кашкавал (болгарский сыр, похож на наш твердый), ветчина. К необязательным, но желательным относится консервированная кукуруза, оливки, зелень петрушки.

Салат заправляется и перемешивается уже на столе, перед раздачей.

Ингредиенты:

На 4-ре порции:

Основа салата:

• 2 средних или один крупный помидор
• 2 средних свежих огурца
• 1 болгарский перец
• 0,5 репчатого лука
• 100г брынзы

Добавки:

• 50 г ветчины
• 30 г твердого сыра (или кашкавала)
• 2 ст.л. консервированной кукурузы
• 1 отварное яйцо
• горсть оливок
• горсть маринованных шампиньонов
• 50 мл оливкового масла
• зелень петрушки

Готовим основу — «Шопска салата»:
Перец испечь в хорошо разогретой духовке в течение 20 мин при 200-220 градусах. Смазывать перец ничем не нужно. Остудить.

Печенный перец очистить от тонкой шкурки и семян, измельчить.

Огурцы почистить от шкурки, нарезать брусочками 1х1 см.

Лук измельчить.

Помидоры нарезать небольшими кусочками 1,5х1,5 см.

Брынзу натереть на крупной терке.

Подготовим добавки:
Ветчину нарезать маленькими кубиками.
Сыр нарезать как ветчину.

Маринованные грибы нарезать пластинками.
Яйцо разрезать на дольки.

Собираем салат:
На большое блюдо выкладываем слоями:
— огурцы

— печеный перец и лук

— помидоры

Сверху щедро посыпать брынзой.

Раскладываем добавки по сторонам тарелки, но симметрично друг другу: по столовой ложке ветчины и сыра.

Кукурузы и маринованных грибов.

Раскладываем дольки яиц, оливки.
Украшаем зеленью.

Подавать не перемешивая.

Салат заправить маслом и перемешать уже перед раздачей.

Приятного аппетита!