Яйца "Жанетт"

Семейный рецепт блистательного французского повара Жака Пепина, названный в честь матери, которая часто готовила это блюдо в его детстве.
Фаршированные яйца с петрушкой и чесноком, обжаренные в оливковом масле, в подливе из горчичного соуса. Очень простой рецепт из самых доступных продуктов, и как вкусно!

Яйца фаршируются желтком и смесью петрушки с чесноком. Во французской кухне такая ароматическая комбинация называется «персилада»(persillade) — от французских слов «петрушка» — «persil» и «чеснок» — «ail». Является характерной приправой для простой домашней кухни. Персилада прекрасно подходит к летним блюдам, например, к жареным кабачкам, яичнице с помидорами, жареной картошке.

Ингредиенты:

5 отваренных вкрутую яиц
5 веточек петрушки
2 зубчика чеснока
1 ч.л. (без верха) горчицы
4 ст.л. оливкового масла extra virgin (2 для соуса и 2 для жарки)
2 ст.л. молока
1 ч.л. уксуса 9% + 1 ст.л. воды
черный молотый перец 3 щепотки
соль

Яйца очистить от скорлупы и разрезать вдоль.

Вынуть желтки.

Петрушку измельчить.

Соединить петрушку с желтками.
Выдавить чеснок (или натереть на мелкой терке).

Поперчить (3 щепотки), посолить (3 щепотки).

Хорошенько размять смесь вилкой.

Добавить 2 ст.л. молока.

Растереть смесь до однородности. Должна получится мягкая масса.

Одну столовую ложку смеси отложить. Она понадобится для приготовления горчичного соуса.

Остальной желтковой массой нафаршировать половинки белков. Наполнять начинкой нужно вровень, без горки.

Готовим соус.

К остаткам желтковой массы возвращаем отложенную 1 ст.л. начинки.

Добавить 1 ч.л. горчицы, соль (2 щепотки),
смесь уксуса и воды (1 ч.л. уксуса 9% + 1 ст.л. холодной кипяченой воды).

Растереть венчиком или вилкой в эмульсию.

Продолжая взбивать венчиком или вилкой добавить струйкой 2 ст.л. оливкового масла.

Должен получится негустой однородный соус.
Если попадаются крупинки желтка — не страшно.
Это не очень ответственное блюдо.

Тем временем на сковороду вылить оливковое масло (2 ст.л.), нагреть на среднем огне.
Выложить яйца начинкой вниз, жарить нужно только на одной стороне, 3 минуты до золотистой корочки.