Спаржевая фасоль с ветчиной

Зеленую спаржевую фасоль часто называют «спаржей», и она действительно напоминает ее по вкусу и сочетается с теми же продуктами, что и настоящая спаржа: яйца, ветчина, сыр, оливковое масло, ароматные средиземноморские травы, чеснок — все это ей прекрасно аккомпонирует.

Хочу поделиться моим любимым рецептом с зеленой фасолью: обжаренная на сковороде в сливочном масле с ветчиной и прованскими травами.
Рекомендую подавать ее с макаронами из твердых сортов пшеницы, можно даже посыпать сверху сыром — и фантастически вкусный ужин на всю семью обеспечен!

Советы:
Как правильно отварить спаржевую фасоль, чтобы она не потеряла свой изумрудный цвет и упругую структуру?
Важно ее не переварить, а для этого забрасываем стручки только в кипящую воду, доводим до кипения как можно быстрее и варим 4 минуты (для замороженной 3 минуты). Затем откидываем на дуршлаг. Обдавать холодной водой не нужно.

Ингредиенты:

На 4 порции:
• 400-500 г свежей зеленой спаржевой фасоли (можно брать и замороженную)
• 250 г ветчины (лучше нарезкой)
• 80 г сливочного масла
• 1 ч.л. готовой смеси «прованских трав» (состав: базилик, майоран, розмарин, чабер, шалфей, чабрец, орегано, мята)
• 1 ч.л. соли для варки спаржевой фасоли

Фасоль хорошенько промыть в большом количестве воды: бывает, она собирает на себя много пыли и песка, все это надо смыть.

Срезать хвостики.

Нарезать стручки на кусочки в 3-4 см.

Кроме сырой фасоли можно использовать и замороженную. Обычно она уже промыта и нарезана. Размораживать перед приготовлением ее не нужно.

Как варить зеленую спаржевую фасоль так, чтобы она не разварилась и осталась изумрудной?

Забрасываем стручки в уже кипящую, подсоленную воду (на 1.5 литра воды 1 ч.л. соли).

Свежую (как в нашем случае) фасоль варим 4 минуты после закипания, а
замороженную варим всего 2 минуты после закипания, иначе она потемнеет.

Откидываем стручки на дуршлаг.
Даем немного остыть.

Ветчину нарезать тонкими полосками.
Для этого сначала нарезать ее тонкими ломтиками, затем разрезать полосками.

Разогреваем на среднем огне сливочное масло.

Закидываем ветчину, посыпаем сухими прованскими травами (1 ч.л.), перемешиваем.
Обжариваем ветчину 5 минут.

Добавляем спаржевую фасоль.
Обжариваем все вместе еще пару минут.

Солить не нужно, ветчина и так довольна соленая.

Подавать с отварной пастой из твердых сортов пшеницы типа фетучини.
Можно подать с рисом или просто со свежим вкусным хлебом.

Приятного аппетита!