![Картофель под морковью и сыром. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/potatoes%20with%20carrots%20and%20cheese/excerpt.jpg)
Картошка по-деревенски в духовке
![]() |
2204 |
829 отзывов
![Картошка по-деревенски в духовке](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/kartoshka-po-derevenski-v-duhovke.jpg)
Итак, начнем.
Чтобы картофель «по-деревенски» получался не сухим, а именно хрустящим снаружи и мягким внутри, чтобы специи и соль могли хорошо и равномерно распределиться, а не стечь с сырых картофельных долек, очень важно перед запеканием в духовке нарезанные кусочки картофеля обдать кипятком и проварить пару минут. Крахмал на поверхности картошки обварится, она станет липкой и будет хорошо удерживать на себе специи и масло маринада, эта же крахмальная поверхность, пропитанная маслом, станет основой хрустящей корочки. Варить дольки долго нельзя — кусочки начнут ломаться, поэтому важно именно обварить их 3-4 минуты, а дальше запекать при высокой температуре в духовке. Высокая температура также очень важна: она «запечатывает» поры картошки, сразу создавая румяную корочку и дальше картофель не высыхает и при этом полностью приготавливается внутри.
Специи. Если хотим получить примерно такую же ароматную картошечку как в известном фаст-фуде нужно правильно подобрать специи. Обязательны: куркума, сладкая паприка, сухой чеснок (можно свежий, но по аромату будет грубее), сухая горчица (можно готовую). Дополнительно: кориандр молотый, черный перец молотый, молотые тимьян и майоран, сухой укроп. Если подбирать специи сложно можно просто добавить готовую смесь приправ для картошки, но обязательно отдельно добавить куркуму, паприку, чеснок и горчицу, ориентируйтесь по пропорциям в рецепте. Соль не забывайте, даже если в готовой приправе к картофелю уже есть немного соли.
Картофель выбирайте одинаковый по размеру, клубни должны быть немного крупнее среднего — тогда дольки получатся длинными и красивыми.
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/1.jpg)
-
На 5 порций:
- 1,3 кг картофеля (или 1 кг чищеного картофеля без кожуры)
- 5 ст.л.растительного масла
- Специи:
- 1ч.л. без верха сладкой паприки
- 1ч.л. без верха куркумы
- 1 ч.л. без верха соли
- 0,3 ч.л. сухой чеснок
- 0,5 ч.л. горчицы сухой или 1 ч.л. без верха готовой
- 1ч.л. смеси специй для картофеля ( кориандр, черный перец, тимьян, майоран, укроп)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/2.jpg)
Клубни почистить, вымыть.
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/3.jpg)
Для этого каждый клубень разрезать пополам и каждую половинку продольно разрезать на дольки.
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/4.jpg)
Снять с плиты. Слить всю воду.
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/7.jpg)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/5.jpg)
В специи влить все масло.
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/6.jpg)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/8.jpg)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/9.jpg)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/10.jpg)
![](/master%20class/Potatoes%20rustic%20in%20the%20oven/11.jpg)
На застеленный фольгой противень в один ряд выложить дольки картофеля. По моему опыту без тесноты на противень помещается примерно 1 кг долек чищенного картофеля.
Смазывать фольгу маслом не нужно.
Выпекать при 220С 20-30 минут не снижая температуры. У всех духовки разные, поэтому ориентируйтесь на состояние картошки, как только она станет золотистой и подрумянится — готово.
Пожалуйста и на здоровье! 🙂
Картошка просто бомба, очень понравилось,на все100!!Спасибо!
Картошка по деревенски просто супер.Благодарю за рецепт.
Пожалуйста и на здоровье! 🙂