
Холодец из свиных ножек
![]() |
501 |
223 отзыва

Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко!

- 0,5кг свиной голяшки
- 0,5кг куриных бедрышек
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль
- Воды 2,5 л
















Приятного аппетита!
Благодарю за рецепт. Всё четко,ясно!
Благодарю за алгоритм!Пошагово,чёткода ещё с картинками!
Рада, что все удалось! 🙂
очень хороший рецепт, всем понравилось, большое спасибо вам))))
Пти4ка, как приятно, что все удалось, на здоровье!:) Волшебных праздников!
Хочу сказать большое СПАСИБО за рецепт!!! Так вкусно и просто!!! Я первый раз холодец варю сама…и получилось!!! И застыл ну очень быстро и вкусно ну-у-у прям пальчики оближешь!!! Класс!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
оч понравился рецепт! а главное просто!
Никогда не подливайте воду! Вода в кастрюле может выкипеть до половины! И это Правильно!
Пожалуйста, рада, что рецепт понравился! 🙂
благодарю.очень вкусно.
Лариса, удачи Вам и вдохновения! С Наступающим! Всех благ :)!
Спасибо большое! Первый раз сподобилось готовить холодец. Раньше мама баловала… Надеюсь все получиться.Спасибо! С Новым годом! Счастья и здоровья! И, конечно же, мира всем!!!
сейчас варим по вашему рецепту-спасибо
Спасибо я первый раз варю холодец
Доступно и понятно, спасибо!