Суп-пюре из брокколи с сыром

Популярный зарубежом суп, «здоровая» версия сырного супа, с зелеными соцветиями брокколи. Считается одним из самых уютных осенних блюд, при том не только вкусных, но и полезных.
Я оценила его не с первого раза, но домашним он очень понравился, так что теперь готовим такой суп как только есть чеддер и брокколи.
В классическую версию рецепта, конечно, не входят плавленые сырки, но с ними мне суп кажется еще вкуснее и душевнее.
Важно добавить в суп сыр типа «чеддер», это выдержанный ароматный сыр с хрупкой структурой. У него выраженный вкус, супу он добавляет также и солености. Его можно заменить пармезаном.

Ингредиенты:

На 2.5 л кастрюлю:
• 750 г брокколи, разобранной на соцветия
• 400 г картошки
• 1 средний лук
• 1 крупная морковь
• 50 г сливочного масла
• 200 г твердого сыра типа чеддер
• 2 плавленых сырка
• 3 зубчика чеснока
• 0.5 ч.л. мускатного ореха
• 0.5 ч.л. черного молотого перца
• 1.5 ч.л. соли

Брокколи, уже разобранной на соцветия должно быть 700-750г. Можно использовать замороженную.

Если у вас брокколи свежая, огородная — ее нужно хорошенько промыть от пыли и песка, несколько раз.

Лук нарезать, как на суп.
Морковь натереть на крупной терке.

На сливочном масле (50 г) протушить луково-морковную пассеровку на среднем огне 10-15 минут, помешивая время от времени.

Картофель почистить и нарезать небольшими кусочками.

В кастрюле закипятить 1,5 л воды, забросить картофель и луково-морковную пассеровку.

Варить 15 минут при небольшом кипении. Картофель должен приготовиться.

Забросить всю брокколи. Вода полностью не будет покрывать соцветия, т.к. капусты будет много.
Суп должен получится густой, не водянистый.

Добавить 3 зубчика чеснока, соль (1.5 ч.л.), мускатный орех (0.5 ч.л.).

Варить 5 минут. Варим не долго, только чтоб обмякли соцветия, и при этом не успели потерять цвет.

Снять с огня.
Суп должен быть очень густой. Больше похожим на овощное рагу.
Остужать не нужно.

Хорошенько пробить все блендером.

Плавленые сырки натереть на крупной терке.

Твердый сыр типа «чеддер» натереть на мелкой терке.

Возвращаем кастрюлю на плиту. Включаем средний огонь.
Забрасываем весь сыр.

Хорошенько размешиваем, помешивая доводим до кипения.

Кипятим на среднем огне около 5 минут, помешивая.
Потихоньку весь сыр расплавится.

Подавать горячим, посыпав сыром.

Приятного аппетита!