Рубленные котлеты из куриного филе

Наверняка рубленные куриные котлеты-оладушки из грудок с майонезом многим знакомы, меня впервые угостила ими подруга и идея приготовления настолько вкусных котлеток без мясорубки меня просто пленила, сочные, нежные, невозможно оторваться! Единственное, что смущало в рецепте так это изрядная порция майонеза, используемая в приготовлении фарша, и я решила изменить рецепт на свой манер. Сначала вместо майонеза я добавляла сметану, но заметила, что котлетки начинают из-за этого немного прилипать к сковороде и вкус капельку да не тот, и раз за разом экспериментируя, я пришла к варианту которым и хочу с вами поделится. Мне кажется по этому рецепту рубленные котлетки получаются просто обалденными, готовлю их даже на праздничный стол! Судить вам, но отрекламирую их еще разок: вкусные, сочные, мягкие (несмотря на то, что используется сухое куриное филе), совершенно не прилипают к сковороде, всегда удаются!
Пару слов о приготовлении:
Этапов готовки два: маринование фарша и жарка котлет. Котлеты жарятся быстро — куриная грудка в этом смысле очень удобна — сырой при жарке она практически не бывает, но лук частенько в котлетах «хрустит», поэтому его необходимо промариновать вместе с фаршем (для этого добавляем по рецепту уксус, горчицу), растительное масло выполняет роль «смягчителя» для сухой куриной грудки, если бы его не было уксус сделал бы волокна филе, лишенные жира, жесткими, а так он взаимодействует с маслом.
Мариновать фарш можно от 2 часов до суток, удобно вечером замариновать котлеты и следующим вечером поджарить на ужин.

Ингредиенты:

На 5-6 человек ( около 20 шт)
• 3 куриные грудки (750 г)
• 250г репчатого лука
• 2 сырых яйца
• 3 ст.л. муки
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. с небольшим верхом соли
• 1 ч.л. горчицы
• 0,4 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла (для маринования мяса)
• около 8 ст.л. растительного масло рафинированного (для жарки)

Лук мелко измельчить. Очень удобно его нарезать на шинковке.

Куриное филе вымыть, срезать остатки косточек,жил и жира.
Нарезать куриные грудки кубиком в 1 см, для этого филе нужно разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку вдоль на полоски и поперек на кубики.

Соединить мясо и лук.

Добавить 2 ст.л. масла и 1 ч.л. горчицы.

Добавить 1 ч.л. с небольшим верхом соли
и 1 ст.л. уксуса. Поперчить.

Хорошенько перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, удобно поставить мариноваться с вечера чтобы пожарить котлеты завтра.

В промаринованный фарш добавить яйца и муку.

Хорошенько перемешать. Получится вязковатая масса.

Хорошенько нагреть сковороду с 2-3 ст.л. растительного масла. Зачерпываем куриный фарш столовой ложкой и выкладываем на горячую сковороду. Жарить на среднем огне без крышки 2-3 минуты на одной стороне.

Перевернуть котлетки и жарить еще пару минут на другой стороне пока не зарумянится.
Жарить без крышки.

Подавать теплыми или холодными с гарниром или без — они по всякому вкусны!
Приятного аппетита!