Пирожки с картошкой из лаваша

Я очень люблю пирожки с картошкой, с ними у меня связаны счастливые воспоминания детства о море и самых вкусных на свете пляжных пирожках. Они были из дрожжевого теста, конечно, совсем другие, но со временем я поняла, что таки люблю все пирожки с картошкой, и еще выяснилось, что их можно приготовить даже из лаваша!

Итак, встречайте! Мастер-класс максимально ленивых пирожков с картошкой: просто, быстро, неожиданно! И если все сделать по рецепту получится очень вкусно! Пока пирожки горячие никто и не догадается, что они из лаваша!
Благодаря кляру получаются со всех сторон запечатанными, ровненькие, аккуратные, радуют, как настоящие!

Советы:

• Картофельная начинка должна быть насыщенной по вкусу, хорошо поперченной и даже немного пересоленной. Пресный лаваш возьмет на себя лишнюю соль и пирожки получатся доведенными до вкуса.
• Картофель выбирайте крахмальных сортов, хороших для варки пюре.
• Рецепт постный.
• Простой кляр из муки и воды (без яйца) на мой взгляд лучше всего подходит для таких пирожков, яйцо меняет вкус не в лучшую сторону.

Ингредиенты:

На 18-20 шт.
• тонкий лаваш (у меня лист размером 36Х45см)
• 4 ст.л. растительного масла для жарки пирожков

Для картофельной начинки:

• 700 г сырого картофеля (или 500 г уже чищенного)
• лук репчатый 200г
• 4 ст.л. растительного масла для жарки начинки
• 1 ч.л. соли
• 0,3 ч.л. черного перца

Для кляра:

• 1 чашка воды (300 мл)
• та же чашка муки
• 0.3 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Картофель почистить.
Из 700 г у меня получилось 500 г чищенного картофеля.

Картошку нарезать кусочками как на суп или немного крупнее.
Залить водой так, чтобы вода лишь немного покрывала картофель.
Варить до готовности (около 30 минут) на небольшом огне.

Лук измельчить.

На растительном масле (4 ст.л.) на среднем огне подрумянить лук. Помешивать время от времени, чтобы не подгорел. Это займет около 15 минут.

С готовой картошки слить практически всю воду, оставить лишь немного на дне, около 100 мл отвара.
Добавить весь лук с маслом, посолить (1 ч.л.), поперчить (0.3 ч.л.).
Начинка должна быть выражено соленой, пикантной.

Хорошенько помять мялкой.
Должно получится мягкое не сухое пюре.
При необходимости можно добавить пару столовых ложек воды для сочности.

Готовим постный кляр:
к 1 чашке муки добавить 0.3 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 чашку чистой холодной воды.

Пропорция объема муки и воды 1:1.

Перемешать. Кляр должен получится без комочков, по консистенции как жидкий йогурт.

Развернуть лаваш. Распределить картофельное пюре тонким слоем (около 5 мм.)

Загнуть нижний край до середины листа.
Так, при ширине лаваша 36 см, ширина полоски будет 9 см.

Также к центру загнуть верхнюю часть лаваша.

Разрезать лаваш ножом вдоль по центральному шву.

Затем нарезать каждую полоску поперек, примерно на 9 пирожков.

Перед жаркой каждый пирожок окунуть в кляр.
В первую очередь окунайте открытые торцы.

Хорошенько разогреть сковороду с парой ложек растительного масла.

Пирожки выложить на прогретую сковороду.

Жарить по 3-4 минуты на каждой стороне.
После обжарки выкладывайте пирожки на блюдо, простеленное бумажными салфетками, они впитают лишний жир.

Подавать горячими.

Приятного аппетита!