Мясо по-французски из курицы

Зоя, вкус будет другой, но со сметаной тоже делают.

Дима, как я понимаю, основной аргумент такой — «майонез не нагревают т.к. это не традиционно», но ведь традиции употребления постоянно меняются, на всем постсоветском пространстве майонез нагревают в виде мяса по-французски и запеканок или в виде маринада для шашлыка вот уже лет 50. Да, пусть это не по-французски, но и майонез давно не региональный местный продукт.
PS: Насчет песочного теста — посмотрите состав промышленного песочного печенья, маргарин — в лучшем случае (а это и есть переработанное растительное масло). Технологи рассматривают «майонез» как эмульсию масла на желтке, поэтому им и можно заменить маргарин в тесте.

Дима, какой из ингредиентов майонеза нельзя подвергать термообработке? Если к майонезу добавить муку получится обычное песочное тесто из которого без опасений печется печенье. Насчет соуса бешамель — его себестоимость в разы дешевле майонеза, экономить получится разве что время.

Оксана, расчет продуктов указан на 2 филе, просто формочка у меня на то время была расчитана на маленькое количество мяса и я показала пример на одном филе. См.п.3 «Каждое филе разрезать вдоль на 3 части». Приготовление таким образом осуществляем в 2-а захода (одно филе разрезанное на 3 части запекаем, затем также другое), но конечно, можно выложить на противень сразу 2 филе (6 кусочков). Надеюсь объяснила

Наталья, почему? Если магазинный майонез вызывает опасения можно приготовить домашний, у меня есть хороший рецепт https://tishka.org/домашний-майонез