Грибная солянка

2 отзыва

Грибная солянкаГрибная солянка — это интересно!
Сваренная на грибном бульоне, без мяса, постная, ароматная и очень вкусная! Стараясь следовать канонам задействуем два вида грибов, разных по методу приготовления: сырые шампиньоны и маринованные. Если есть возможность использовать сушеные грибы или любые другие — в сборной грибной солянке это только приветствуется.

Чтобы сделать наш супчик более питательным добавим картошку и морковку (напомню, что в классических ресторанных рецептах солянок эти овощи не используются, но в домашних вариантах, конечно, можно все!)

Важно:
— Часто зеленые маслины заменяют черными, добавлять их можно, но только отдельно, без рассола! Рассолом от черных оливок нельзя заменить рассол от зеленых маслин, он не подходит для солянки и даже не знаю съедобен ли он. Поэтому настоятельно рекомендую брать именно зеленые оливки.
— огуречный рассол вливать в солянку тоже не рекомендую! Он очень грубый по вкусу и может запросто испортить все блюдо.
— Если попались толстокожие огурцы — обязательно срезайте торцы и снимайте кожицу.

Ингредиенты:

    На 3 л кастрюлю:

  • 300г свежих шампиньонов
  • 200г солений (100г соленых огурцов+ 100г маринованных шампиньонов)
  • 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
  • 2 средние картофелины
  • 2 лука
  • 1 средняя морковь
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • масло растительное для жарки
  • 1,5 ч.л. соли
  • перец горошком 8 шт.
  • 2 лавровых листа
  • для подачи:

  • дольки лимона
  • зелень петрушки или укропа
Репчатый лук измельчить.
Морковь натереть на крупной терке.
На сковороду влить 3-4 ст.л. растительного масла.
На среднем огне подрумянить лук и морковь в течение 10 минут. Помешивать, чтобы не пригорело.
Добавить всю томатную пасту, разбавить водой (150мл). Хорошенько перемешать.
Тушить луково-томатную пассеровку на среднем огне около 5-7 минут.
Огурчики мелко измельчить.
Маринованные грибы нарезать пластинками.
Соленья выложить в сотейник, добавить 3ст.л. растительного масла и протушить на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.
Свежие шампиньоны измельчить.
Картофель почистить, нарезать кусочками примерно 2х2 см.
Маслины нарезать шайбочками 2 мм. Жидкость рассола сохранить, она нужна для бульона.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.
Готовим солянку:
В 3-х литровую кастрюлю набрать 1,5л воды.
Закипятить.
Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка.
Забросить картофель и свежие грибы.
Варить 10 минут на среднем огне.
Добавить луково-морковно-томатную пассеровку.
Вслед за томатной пассеровкой добавить тушеные соленья и оливки с рассолом.
Варить солянку еще 10-15 минут.
Посолить (1,5 ч.л. соли).
Снять с огня. Дать солянке отдохнуть 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить:
измельченную зелень и пару долек лимона.
Подавать с зеленью и лимоном.
Если не постный вариант — можно добавить ложку сметаны.
Приятного аппетита!

Оставить отзыв

Отзывы (2)