Грибная солянка
27 | |
2 отзыва
Грибная солянка — это интересно!
Сваренная на грибном бульоне, без мяса, постная, ароматная и очень вкусная! Стараясь следовать канонам задействуем два вида грибов, разных по методу приготовления: сырые шампиньоны и маринованные. Если есть возможность использовать сушеные грибы или любые другие — в сборной грибной солянке это только приветствуется.
Сваренная на грибном бульоне, без мяса, постная, ароматная и очень вкусная! Стараясь следовать канонам задействуем два вида грибов, разных по методу приготовления: сырые шампиньоны и маринованные. Если есть возможность использовать сушеные грибы или любые другие — в сборной грибной солянке это только приветствуется.
Чтобы сделать наш супчик более питательным добавим картошку и морковку (напомню, что в классических ресторанных рецептах солянок эти овощи не используются, но в домашних вариантах, конечно, можно все!)
Важно:
— Часто зеленые маслины заменяют черными, добавлять их можно, но только отдельно, без рассола! Рассолом от черных оливок нельзя заменить рассол от зеленых маслин, он не подходит для солянки и даже не знаю съедобен ли он. Поэтому настоятельно рекомендую брать именно зеленые оливки.
— огуречный рассол вливать в солянку тоже не рекомендую! Он очень грубый по вкусу и может запросто испортить все блюдо.
— Если попались толстокожие огурцы — обязательно срезайте торцы и снимайте кожицу.
Ингредиенты:
-
На 3 л кастрюлю:
- 300г свежих шампиньонов
- 200г солений (100г соленых огурцов+ 100г маринованных шампиньонов)
- 1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
- 2 средние картофелины
- 2 лука
- 1 средняя морковь
- 3 ст.л. томатной пасты
- масло растительное для жарки
- 1,5 ч.л. соли
- перец горошком 8 шт.
- 2 лавровых листа
- дольки лимона
- зелень петрушки или укропа
для подачи:
Репчатый лук измельчить.
Морковь натереть на крупной терке.
На сковороду влить 3-4 ст.л. растительного масла.
На среднем огне подрумянить лук и морковь в течение 10 минут. Помешивать, чтобы не пригорело.
На среднем огне подрумянить лук и морковь в течение 10 минут. Помешивать, чтобы не пригорело.
Добавить всю томатную пасту, разбавить водой (150мл). Хорошенько перемешать.
Тушить луково-томатную пассеровку на среднем огне около 5-7 минут.
Огурчики мелко измельчить.
Маринованные грибы нарезать пластинками.
Маринованные грибы нарезать пластинками.
Соленья выложить в сотейник, добавить 3ст.л. растительного масла и протушить на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.
Свежие шампиньоны измельчить.
Картофель почистить, нарезать кусочками примерно 2х2 см.
Маслины нарезать шайбочками 2 мм. Жидкость рассола сохранить, она нужна для бульона.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.
Готовим солянку:
В 3-х литровую кастрюлю набрать 1,5л воды.
Закипятить.
Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка.
Забросить картофель и свежие грибы.
Варить 10 минут на среднем огне.
В 3-х литровую кастрюлю набрать 1,5л воды.
Закипятить.
Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка.
Забросить картофель и свежие грибы.
Варить 10 минут на среднем огне.
Добавить луково-морковно-томатную пассеровку.
Вслед за томатной пассеровкой добавить тушеные соленья и оливки с рассолом.
Варить солянку еще 10-15 минут.
Посолить (1,5 ч.л. соли).
Снять с огня. Дать солянке отдохнуть 15 минут.
Посолить (1,5 ч.л. соли).
Снять с огня. Дать солянке отдохнуть 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить:
измельченную зелень и пару долек лимона.
измельченную зелень и пару долек лимона.
Подавать с зеленью и лимоном.
Если не постный вариант — можно добавить ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Если не постный вариант — можно добавить ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Lycia, 🙂
Отличная солянка! Молодец!