Рулетики из теста фило (зеленый лук с яйцом)

Тесто фило — настоящая находка для быстрой выпечки: удобное, недорогое, с очень простым составом: мука, вода и немного растительного масла.
Не стоит его путать с привычным нам слоеным тестом, гораздо более жирным и калорийным. Продаются в супермаркете они рядом в одной морозилке, но по сути и составу это разные виды теста.

Фило — приготовленное в промышленных условиях вытяжное тесто, нарезанное на удобные куски и разделенное на тончайшие слои, которое используют при приготовлении молдавских вертут, болгарских баниц, пахлавы, восточной выпечки.

Хочу поделится рецептом универсальных рулетиков из теста фило, которые я готовлю с разными начинками. Рулеты получаются мягкими, не жирными, очень вкусными.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить их с зеленым луком и вареными яйцами.

Советы:

• чтобы слои получились мягкими, а не хрупкими как в пахлаве, например, не заменяйте сливочное масло растительным. Именно благодаря сливочному маслу слои получаются мягкими и нежными.
• чтобы рулетики не были жирными выбирайте нежирную начинку, например как в этом рецепте — яйца с зеленым луком.

Ингредиенты:

На 3 рулета:
• пол пачки теста фило — 6 слоев

Для начинки:

• 2 больших пучка зеленого лука (общий вес 120г)
• 6 вареных яиц
• 80 г сливочного масла
• 0.5 ч.л. соли
• 0.5 ч.л. черного перца
• растительное масло для смазывания противня

Для льезона:

• 1 сырое яйцо
• 4 ст.л. ложки молока
• 0.5 ч.л. сахара

Яйца натереть на крупной терке.

Зеленый лук измельчить.

Лук пересыпать в миску, посолить (0.5 ч.л. соли).

Хорошенько размять лук с солью, так чтобы вышел сок.

Это важный технологический прием, не игнорируйте его.

К луку добавить яйца, поперчить (0.5 ч.л. свежемолотого черного перца).

Хорошенько перемешать.
Разделить смесь на 3 части для 3-х рулетов.

Масло растопить в микроволновке.

Оно нам понадобится в рецепте дважды: для промазывания слоев теста и для смазывания уже испеченных рулетов.

Ставим духовку на разогрев до 200 С.

На чистом столе развернуть тесто фило.

Что представляет собой промышленная упаковка теста фило?
Это пачка из 12-14 слоев тончайшего вытяжного теста.
На вид и по ощущениям очень похоже на листы папиросной бумаги.

Итак, развернули всю пачку фило.

Верх первого слоя смазываем сливочным маслом.

Не заменяйте сливочное масло растительным, иначе рулетики получатся твердыми, хрупкими, не мягкими.

Равномерно распределяем 1/3 часть начинки.
Не очень густо.
По 2 см с боков оставляем пустыми без начинки.

Подхватываем пальцами 2 слоя теста и заворачиваем в трубочку.

Снизу останется еще около 10 листов теста.
Каждая трубочка будет состоять из 2 листов, одновременно завернутых рулетиком.

Таким образом формируем 3 трубочки.
Излишки теста можно хранить в холодильнике.

Для смазывания рулетиков готовим льезон:

Сырое яйцо взбить с молоком (4 ст.л.) и сахаром (0.5 ч.л.).

Аккуратно покрыть трубочки яичной смесью.

Выпекать 35 минут при 200С.
Готовые трубочки достать из духовки и пока они очень горячие смазать остатками растопленного сливочного масла.
Дать остыть 15 минут.

Разрезать каждую трубочку на 3 части. Удобно нарезать кулинарными ножницами.

Подавать теплыми.

Приятного аппетита!