Окорок ягненка в духовке

На Балканах найти мясо ягненка гораздо проще, чем у нас. Тут это часть традиционной кулинарной культуры. Практически ко всем главным религиозным праздникам крупные супермаркеты продают уже разделанную на удобные куски ягнятину, баранину и потроха, так что все легко можно приготовить в обычных домашних условиях.

Сегодня покажу, как я обычно запекаю заднюю часть ягненка — бараний окорок, как готовлю маринад и сколько времени запекаю мясо до полной мягкости в духовке.

Это традиционный болгарский способ приготовления окорока, мясо по этому рецепту получается очень вкусным, ароматным, полностью приготовленным, нежным и с легкостью распадается на волокна и отделяется от кости.

Мяса с 3-х кг окорока получается довольно много, так что еды хватит на несколько дней. Можно подавать с любым гарниром: с пюре, рисом, даже спагетти. Но особенно вкусно подать просто с лавашом, свежим салатом и тахинным соусом, типа открытой шаурмы.

Ингредиенты:

• 2-3 кг бараньего окорока

Маринад:

• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. специй для ягненка
• 2 ст.л. винного уксуса
• 200 мл воды или сухого вина

Какие специи подходят для баранины?
В Болгарии это мята, тимьян, розмарин, кориандр, пажитник, сладкая паприка, черный перец, чеснок.

Специи продают в уже готовых смесях. В смесь входит обычно и соль, но если ее нет, то соли надо будет добавить больше.

Итак, у меня в смеси есть соль, поэтому на 2 ст.л. специй я добавляю дополнительно только 1 ч.л. соли.

Готовим маринад:

в 50 мл растительного масла, добавляем 2 ст.л. специй с солью, + 1 ч.л. соли.
Добавляем 2 ст.л. винного уксуса.

Все хорошенько перемешать.

Окорок тщательно вымыть. Мыть несколько раз. Бывает на окорок налипает шерсть и прочий мусор.

Переложить мясо в подходящую по размеру форму.

Обмазать со всех сторон маринадом.
Дать промариноваться как минимум 4 часа.

Процесс запекания с таймингом:

Утро.
Удобно замариновать мясо утром и отправить в холодильник.

15.00.
Достать замаринованное мясо из холодильника, влить в форму для запекания 200 мл воды или любого сухого вина.

Накрыть форму с мясом фольгой.

Поставить ее в холодную духовку.

Включить духовку нагреваться вместе с ягненком на 180 С

Запекать под фольгой при 180 С около 3-3,5 часа, чем дольше тем лучше.
Подливайте воду, если она испарилась.

Затем снять фольгу и дать зарумяниться еще минут на 20-30.

К 19-00 все будет полностью готово.

Запеченому мясу дать остыть пол часа.

Мясо получается очень мягким, с легкостью отделяется от кости.
При помощи ножа и вилки отделите мясо от костей и жира.

Подавать теплым с любым гарниром.

Приятного аппетита!