Пельмени с грибами

Грибные пельмени — это очень вкусно!
Они не похожи на мясные, у них свой особенный вкус, за который их любят. Я готовила пельмени с грибами много раз и по-разному, экспериментировала с начинкой, но именно этим окончательным рецептом я хочу поделиться.

Начинка готовится относительно просто и не кропотливо: грибы и лук режем произвольно, обжариваем по отдельности и затем пропускаем через мясорубку. В отличие от вручную измельченных грибов, пропущенная через мясорубку начинка хорошо держится комочком, не разваливается и лепить пельмени одно удовольствие.

Отварив, подавайте их с зеленым луком и соевым соусом, который идеально подходит по вкусу, даже лучше традиционной сметаны. Надеюсь такие вегетарианские пельмени Вам понравятся так же как и мне.

При приготовлении существуют нюансы, о которых хочу предупредить:

• грибы и лук важно обжаривать по отдельности.
  Если жарить их вместе (что, конечно, быстрее по времени), лук не карамелизируется, а тушится в соку, который выпускают шампиньоны и в результате получается просто вареным и не вкусным.
• грибы надо обжаривать до полного испарения грибной жидкости. Если жидкость останется — начинка станет мокрой и тесто при лепке будет размокать.
• важно пельмени не переварить, как только всплывут (при условии, что вода кипит) — засекайте 1 минуту и вылавливайте шумовкой.

Ингредиенты:

Тесто:

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды

Начинка:

• 700г сырых шампиньонов
• 2 большие луковицы
• 1 ч.л. соли
• пара щепоток свежемолотого черного перца
• 5-6 ст.л. растительного масла для жарки и смазывания пельменей

Замешиваем тесто:

Смешать муку с водой.

Соль в тесто я не добавляю, поскольку пельмени мы будем варить в соленой воде и тесто не будет пресным.

Замесить тесто и отложить его постоять, прикрыв пленкой на 20-30 мин.

За это время клейковина соединится с водой и тесто станет податливым и эластичным.

Тем временем готовим начинку:

Грибы помыть, срезать темные места.

Шампиньоны нарезать крупно и произвольно. Форма нарезки не важна, поскольку после обжаривания мы пропустим начинку через мясорубку.

Грибов довольно много, поэтому берите большую сковороду.

На разогретую сковороду с 2-3 ст.л. масла высыпать грибы и на среднем огне, помешивая, обжарить их до румяности.

Жарка грибов займет примерно 15 минут.

Обжаривайте без крышки, до полного испарения жидкости.
Готовые грибы снять с плиты.

Лук нарезать полукольцами.

На чистую разогретую сковороду с 2-3 ст.л. масла высыпать лук и на среднем огне, часто помешивая, обжарить его до румяности.
Снять с огня.

В одной емкости соединить грибы и лук.

Пропустить через мясорубку.
В грибной фарш добавить соль (1 ч.л.), поперчить (2-3 щепотки).
Хорошенько перемешать.

Тесто тонко раскатать скалкой до толщины 2мм.

При помощи формы (стакан или крышечка из-под кофе диаметром 7-8 см) нарезать круги.

Выложить по 1 ч.л. начинки.
Сложить каждый кружок вдвое и защипать тесто по периметру. Затем соединить концы вареничка, чтобы получился пельмень.
Защипывать края нужно аккуратно и тщательно.
Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой.

Складываем пельмени на присыпанную мукой поверхность.
На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов пельмени можно ссыпать в пакет и хранить морозилке.

Варить пельмени в соленой воде (на 2 л воды 1 ч.л. с верхом) доведенной до кипения.
Как всплывут на поверхность — варите всего 1 минуту, конечно, при условии, что вода кипит.

Смазать грибные пельмени растительным маслом и по желанию посыпать зеленым луком.
Очень вкусно подавать с соевым соусом.

Приятного аппетита!