Пёркёльт из говядины

Пёркёльт — скорее даже не блюдо, а один из видов приготовления мяса в венгерской традиционной кухне сродни гуляшу, паприкашу и токани: он много гуще венгерского гуляша (который считается супом), в него никогда не добавляется сметана как в паприкаш, от токани же его отличает обязательное присутствие молотой паприки. Перкельт представляет собой густое мясное рагу традиционно приготовляемое из говядины (хотя возможны варианты и из других видов мяса и птицы), долго томимое в практически собственном соку с небольшим добавлением воды, помидоров и иногда вина. Характер блюду придают специи: тмин, сладкая паприка, майоран. Подается с домашней тархоней (особый вид макарон) или пюре и острыми солениями.

Ингредиенты:

600-700 г говядины
1-2 крупные луковицы
50 г жира (смальца)
1 сладкий перец
5-6 зубчиков чеснока
2-3 шт.томатов в собственном соку или сезонных помидоров
1 ст.л. тмина
1-2 лавровых листика
соль (0,5 ст.л.)
черный перец молотый 1/4 ч.л. или по вкусу
1 ст.л. паприки

Мясо помыть, отчистить от пленок и нарезать кусками 2Х4 см.

Лук измельчить.

На растопленном жире поджарить лук 7-10 минут, не особенно зарумянивая.

Всыпать порошок или лепестки сладкой паприки (1 ст.л.). Быстро перемешать, огонь уменьшить.

Добавить мясо, поперчить (0,4 ч.л.), посолить (0,5 ст.л., добавить весь тмин (1 ст.л.).
Перемешать.
Влить 0,5 стакана воды.

Накрыть крышкой, тушить в малом количестве воды (следить чтобы мясо не подгорало) на маленьком огне 50 минут — 1 час, почти до полной готовности. Мясо должно легко протыкаться вилкой.
Если нужно подливать воду. Мясо должно тушиться, а не жариться.