Салат «Геллерт»

Карой Гундель — легендарный будапештский ресторатор первой половины 20в, благодаря таланту которого кулинарный свет сумел увидеть в простой мадьярской кухне потенциал утонченной кулинарии, а венгерские блюда стали узнаваемы и полюбились во всем мире.
Карой Гундель содержал в Будапеште 2 ресторана : один — возле зоопарка, который до сих пор носит имя семьи «Gundel», второй размещался в гостинице при знаменитых купальнях Геллерт, именно здесь одним из фирменных блюд, которым угощали гостей был салат «Геллерт». Приготавливался он из маринованной свеклы, заправленной острым домашним майонезом и красиво уложенной на подушке из листьев салата. В оригинальном рецепте ломтики свеклы нарезаются полосками специальным гофрированным лезвием, а майонез изготавливается вручную.
Фирменным стилем ресторанов семьи Гундель была драматичная роскошь, находившая воплощение во всем: в интерьере, сопровождающей трапезу музыке, в затейливости подачи блюд. Поэтому чем эффектнее Вам удастся украсить этот салат тем «правильнее» он получится. Подавать его следует к жаренной рыбе и мясу. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 500 г сырой свеклы
• Маринад:
• 0,5 л.воды
• 2 ч.л. уксуса
• 1ст.л. белого хрена
• 1ст.л. тмина
• 0,5ч.л. соли
• 0,5 ч.л. сахара
• майонез 5 ст.л.
• лимонный сок 1 ч.л.
• 1ч.л. без верха готовой горчицы
• листья салата (пучок)
• 5-6 стеблей зелени петрушки
• 1 кружок лимона

Свеклу отварить до мягкости (около 1-1,5 часа) на среднем огне.

Залить горячую свеклу холодной водой и дать ей остыть, но так, чтобы она оставалась довольно теплой.
Очистить клубни от шкурки, срезать корешки.
Чистить свеклу очень удобно руками прямо под струей холодной воды — она сама соскальзывает.

Теплые клубни нарезать шайбами где-то 0,7 см толщиной.

Готовим маринад:

Соль+сахар+хрен+ тмин+уксус перемешиваем

Доливаем 500 г теплой воды (примерно градусов 35), перемешиваем. На вкус маринад должен быть пикантный, но не ядреный.

Выкладываем пластины свеклы в маринад, немного перемешиваем руками, так чтобы гуща не оказалась только на дне, но и на пластинах свеклы.

Накрываем пищевой пленкой и после полного остывания ставим в холодильник на 10-12 часов мариноваться.

Через 10-12 часов сливаем маринад,основную гущу тоже выкидываем, но ту что остается на пластинах оставляем, не вытираем.

Каждую шайбочку разрезаем на лапшу 0,5 см толщиной. Перемещаем аккуратно, соломка не должна разломаться.

Готовим заправку:
майонез смешиваем с горчицей и лимонным соком. Перемешиваем.

В майонез выкладываем свеклу и, аккуратно переварачивая слои, перемешиваем салат.

Петрушку измельчаем, ломтику лимона придаем нужную форму для украшения (я просто его разрезала на 4 части).

В красивое блюдо выкладываем листья салата, на них осторожно кладем салат, посыпаем петрушкой, украшаем лимонами — салат Геллерт готов! Приятного аппетита!