Икра из кабачков

Кабачковая икра — постное овощное блюдо, летом, с началом сезона кабачков, готовим ее довольно часто. Это южный одесский рецепт. Преимущество икры в том, что для нее подходят не только молоденькие кабачки, но и слегка перезревшие или переросшие. Такую икру из кабачков можно подавать и теплой, и холодной, в качестве салата или закуски, намазывать на хлеб — в общем кушать с удовольствием на здоровье!

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок
• 3 средних сочных помидора
• 1 крупный лук
• соль (1 ч.л. без верха)
• растительное масло для жарки

Лук измельчить.

У кабачка срезать плодоножку и натереть кабачок на крупной терке. Если кожица нежная ее снимать не нужно.

Помидоры натереть на терке.

На растительном масле (2 ст. ложки) поджарить до золотистого оттенка лук.

Добавить кабачок и тушить около 10 мин. Мякоть выделит довольно много сока.

Добавить помидоры, посолить (около 1 ч.л. без верха), перемешать и тушить до испарения жидкости.

Когда икра станет немного пюреобразной и жидкость почти или полностью испарится блюдо готово.

Подавайте в теплом или охлажденном виде, намазывайте на бутерброды или подавайте в качестве салата.
Приятного аппетита!