![Куриная печень с маринованными грибами. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/liver%20with%20pickled%20mushrooms/excerpt.jpg)
Пельмени с грибами
![]() |
31 |
11 отзывов
![Пельмени с грибами](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/pelmeni-s-gribami.jpg)
Они не похожи на мясные, у них свой особенный вкус, за который их любят. Я готовила пельмени с грибами много раз и по-разному, экспериментировала с начинкой, но именно этим окончательным рецептом я хочу поделиться.
Начинка готовится относительно просто и не кропотливо: грибы и лук режем произвольно, обжариваем по отдельности и затем пропускаем через мясорубку. В отличие от вручную измельченных грибов, пропущенная через мясорубку начинка хорошо держится комочком, не разваливается и лепить пельмени одно удовольствие.
Отварив, подавайте их с зеленым луком и соевым соусом, который идеально подходит по вкусу, даже лучше традиционной сметаны. Надеюсь такие вегетарианские пельмени Вам понравятся так же как и мне.
При приготовлении существуют нюансы, о которых хочу предупредить:
- грибы и лук важно обжаривать по отдельности.
Если жарить их вместе (что, конечно, быстрее по времени), лук не карамелизируется, а тушится в соку, который выпускают шампиньоны и в результате получается просто вареным и не вкусным. - грибы надо обжаривать до полного испарения грибной жидкости. Если жидкость останется — начинка станет мокрой и тесто при лепке будет размокать.
- важно пельмени не переварить, как только всплывут (при условии, что вода кипит) — засекайте 1 минуту и вылавливайте шумовкой.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/1.jpg)
- 3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 700г сырых шампиньонов
- 2 большие луковицы
- 1 ч.л. соли
- пара щепоток свежемолотого черного перца
- 5-6 ст.л. растительного масла для жарки и смазывания пельменей
Тесто:
Начинка:
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/2.jpg)
Смешать муку с водой.
Соль в тесто я не добавляю, поскольку пельмени мы будем варить в соленой воде и тесто не будет пресным.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/3.jpg)
За это время клейковина соединится с водой и тесто станет податливым и эластичным.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/4.jpg)
Грибы помыть, срезать темные места.
Шампиньоны нарезать крупно и произвольно. Форма нарезки не важна, поскольку после обжаривания мы пропустим начинку через мясорубку.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/5.jpg)
На разогретую сковороду с 2-3 ст.л. масла высыпать грибы и на среднем огне, помешивая, обжарить их до румяности.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/6.jpg)
Обжаривайте без крышки, до полного испарения жидкости.
Готовые грибы снять с плиты.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/7.jpg)
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/8.jpg)
Снять с огня.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/9.jpg)
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/10.jpg)
В грибной фарш добавить соль (1 ч.л.), поперчить (2-3 щепотки).
Хорошенько перемешать.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/11.jpg)
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/12.jpg)
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/13.jpg)
Сложить каждый кружок вдвое и защипать тесто по периметру. Затем соединить концы вареничка, чтобы получился пельмень.
Защипывать края нужно аккуратно и тщательно.
Если кружочки подсохли для лучшей клейкости края по периметру можно слегка смазать водой.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/14.jpg)
На этом этапе их можно заморозить, для этого изделия надо выложить на густо посыпанный мукой противень и положить его в морозилку, через несколько часов пельмени можно ссыпать в пакет и хранить морозилке.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/15.jpg)
Как всплывут на поверхность — варите всего 1 минуту, конечно, при условии, что вода кипит.
![](/master%20class/dumplings%20with%20mushrooms/16.jpg)
Очень вкусно подавать с соевым соусом.
Приятного аппетита!
Пельмени — вкуснотища! вкус грибов сохранен. шампиньонов было мало, добавила вешенки. спасибо за рецепт.
Ніна, смачного! 🙂
Дякую. Навіть не думала, що тільки з води і борошна може бути таке класне тісто.
вкуснятина!!!!!!
Лариса, очень рада, что рецепт Вам понравился! Благодарю за отзыв! 🙂
Приготовила сегодня. Очень вкусно. Опасалась, что тесто без яиц плохо будет раскатываться, оказалось наоборот, очень эластичное и в работе приятное. Спасибо за рецепт
ВЕЕЕЩЬ, НА СУББОТУ САМЫЙ РАЗ, ЛОПАТКУ ОБЛИЗАЛ, ЧУТЬ НЕ ОТКУСИЛ, СПАСИБО, ВКУСНО
Сергей, благодарю за Ваше внимание! 🙂
Спасибо за рецепты их можно просто читать! Попробуем приготовить. Боюсь, что так вкусно как было у мамы не получится, да и не всё уже можно имею ввиду жареное
Тамара Иванова, благодарю за отзыв, очень рада, что сайт Вам полезен! Желаю вдохновения! 🙂
Спасибо за очень подробное изложение рецепта.
Для таких кулинаров-дилетантов, как я, это имеет значение.
Читая рецепты вашего сайта, я получаю ответы на многие вопросы по приготовлению блюд.