![Вкусные рыбные котлеты](/master%20class/fish%20cutlets/vkusnye-rybnye-kotlety.jpg)
Очень вкусные котлетки, получаются замечательными даже из самой недорогой рыбы. Благодаря добавлению смеси обжаренной моркови и лука у котлет нет специфического рыбного запаха, который подчеркивает сырой лук. В состав также входит сливочное масло — оно смягчает мякоть нежирной рыбы (хек, минтай, щука, линь) и котлетки приобретают изумительный вкус и аромат! Рыбные котлеты, со вкусом фаршированной рыбы. Очень рекомендую попробовать!
Советы:
— В рыбных котлетах всегда используется филе, если вам попались тушки — их необходимо разделать на филе без кожи, в мастер-классе я показываю как это примерно делать.
— если сухарей не нашлось, котлеты можно запанировать в муке, обваливайте и сразу жарьте.
![](/master%20class/fish%20cutlets/1.jpg)
Ингредиенты:
Для 12-14 котлет:
- 1кг рыбных тушек или 700 г рыбного филе (у меня хек, но подходит также минтай, судак, щука, линь)
- 100 г сливочного масла
- 1 сырое яйцо
- 50-100 мл воды или молока
- 1 крупный лук (примерно 150г)
- 1 крупная морковь (примерно 150г)
- 2 кусочка вчерашнего батона
- 200 г панировочных сухарей
- растительное масло для жарки
- 1 ч.л. соли
- 0.3 ч.л. свежемолотого черного перца
![](/master%20class/fish%20cutlets/2.jpg)
Для рыбных котлет подходит только филе. Если у вас целые тушки, например, хека, как у меня — необходимо удалить хребты и крупные реберные кости. Для этого сделайте продольный разрез по спинке и двигаясь ножом вдоль хребта снимите мякоть.
![](/master%20class/fish%20cutlets/3.jpg)
С готовых рыбных филе также нужно снять кожу. Для этого переверните филе кожей вниз и упритесь лезвием ножа в кожу со стороны хвостика. Быстрым движение вдоль тушки от хвоста к голове срежьте мякоть.
![](/master%20class/fish%20cutlets/4.jpg)
Чистое филе хека готово.
![](/master%20class/fish%20cutlets/5.jpg)
Разделайте остальные рыбные тушки на чистое филе.
Конечно, намного удобнее сразу использовать готовое рыбное филе.
Поставьте рыбу в холодильник.
![](/master%20class/fish%20cutlets/6.jpg)
Лук очистить от шелухи, разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить.
![](/master%20class/fish%20cutlets/7.jpg)
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
![](/master%20class/fish%20cutlets/8.jpg)
На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла, высыпать лук и морковь. Перемешать. Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 10 минут).
![](/master%20class/fish%20cutlets/9.jpg)
Вчерашний батон нарвать на кусочки, можно снять корки или оставить, добавить треть стакана холодного молока или воды, хлеб должен напитаться.
![](/master%20class/fish%20cutlets/10.jpg)
Из рыбного филе, сливочного масла (100г), морковно-луковой пассеровки и хлеба приготовить фарш, перекрутив ингредиенты в мясорубке через мелкую решетку.
![](/master%20class/fish%20cutlets/12.jpg)
В рыбный фарш добавить соль (1 ч.л. соли,если используете предложенное в рецепте количество ингредиентов), черный перец и 1 яйцо.
![](/master%20class/fish%20cutlets/13.jpg)
Хорошенько перемешать. Выбивать как мясной рыбный фарш необязательно. Главное хорошенько и тщательно его перемешать. Фарш должен получиться мягкий и однородный.
![](/master%20class/fish%20cutlets/14.jpg)
Мокрыми руками набирайте порцию фарша достаточную для 1 котлеты ( у меня это 80 г) и формируйте ладонями круглую котлетку, почаще смачивайте руки водой — и фарш не будет прилипать к рукам.
Советую не делать котлеты слишком крупными — их будет тяжело переворачивать при жарке.
![](/master%20class/fish%20cutlets/15.jpg)
Каждую котлетку хорошенько запанируйте в сухарях.
![](/master%20class/fish%20cutlets/16.jpg)
Выкладывайте запанированные рыбные котлеты на посыпанную сухарями поверхность.
![](/master%20class/fish%20cutlets/17.jpg)
На хорошо разогретую с маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем 4 минуты без крышки. Низ должен зарумяниться.
![](/master%20class/fish%20cutlets/18.jpg)
Котлеты перевернуть, прожарить еще 4 минуты до зарумянивания на среднем огне.
![](/master%20class/fish%20cutlets/19.jpg)
Подавать с пюре, украсив лимонными дольками.
Приятного аппетита!
Благодарю! Классный рецепт и простой!
Елена, очень рада, что рецепт понравился! 🙂
Очень вкусные котлетки. Взяла только половину масла. Нежные и сочные. Деткам и взрослым понравились.Рада, что нашла ваш рецепт.
Котлеты очень жирные на мой вкус.
Котлеты рыбные просто класс .
Ирина, пожалуйста и на здоровье вашей семье! 🙂
Котлеты очень вкусные. Едят и взрослые, и дети. Старший сын полюбил их больше, чем мясные.
Что-то котлеты нам не очень понравились, лук и морковь для нас лучше без пассировки
Татьяна, спасибо за такие теплые слова и поддержку! Всех благ и Вам! 🙂
Очень вкусные рыбные котлеты. Благодарю и низкий поклон Вам. Желаю успехов и новых рецептов.
Ирина, благодарю за отзыв, на здоровье! 🙂
Котлеты получились просто шикарными! Благодарю за рецепт!
Пожалуйста и на здоровье!