Пельмени домашние

Кто не любит пельменей, домашних, сочных, самых вкусных? Домашние пельмени и вареники — блюда семейные, в процессе их изготовления как ни крути принимает участие вся семья даже друзья и знакомые! В детстве мы частенько лепили пельмени, это был настоящий праздник, перепробовали множество рецептов и теперь я делюсь тем, который родился из нашего совместного творчества и стал семейным. Итак основные комментарии, чтобы пельмени получились сочными и «такими как надо» :
— не надо жалеть лук — добавляйте его побольше + его надо мелко шинковать, а не перекручивать,
— в фарш добавляйте воду (не молоко или сливки),
— фарш надо хорошо вымешивать,
— фарш должен быть жирноват,
— фарш лучше немного пересолить, чем не досолить.

Ну что же, приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 стакан воды (может понадобиться немножко больше)
3 стакана муки

Начинка:

500г полужирной свинины + говядины
2 средние или 1 крупная луковица
перец черный горошком и свежемолотый
лавровый лист
соль (0.5 ч.л.)
вода (0.5 стакана)

вода и соль для варки

из муки и воды замесить мягкое тесто

оставить его на 30 мин чтобы оно приобрело элластичность

лук мелко порезать

из мяса сделать фарш

хорошо посолить и поперчить. По соли фарш должен быть слегка даже пересолен. На количество фарша как в рецепте (т.е. из 0.5 кг мяса) возьмите чуть больше 0.5 ч.л. соли.

добавить лук

добавить 0,5 стакана воды (пельмени получаются сочнее).

Не бойтесь добавлять воду в фарш — он ее хорошо «впитывает», а при варке наоборот — «отдает» поэтому пельмени получается немного с бульончиком внутри — очень сочно и вкусно.

хорошо вымешать

тесто раскатать равномерно, толщиной около 2 мм

стаканом вырезать кружки

в середину кружка положить 1 ч.л. фарша

слепить как вареничек

соединить концы

пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность

пельмени варить в хорошо соленой воде с черным перцем и лавровым листом

варить на среднем или чуть меньше огне (при варке на сильном огне пельмени могут порваться). Как только всплывут — варите еще 5 мин и пельмени готовы. Если вы не уверенны, что пельмени готовы — выловите один и попробуйте, мясо не должно выделять красный сок и тесто не должно быть твердоватым.