![Пышный яблочный пирог. Пошаговый фоторецепт.](/master%20class/puffy%20apple%20pie/excerpt.jpg)
Цветаевский яблочный пирог
![]() |
151 |
55 отзывов
![Цветаевский яблочный пирог](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/cvetaevskij-jablochnyj-pirog.jpg)
Пирог получается изумительным, ароматным, очень осенним, и, впрочем, не требует рекламы. Хотя кажется, что делать его сложно, это совершенно не так, стоит приготовить его лишь раз и Вы будете печь его весь сезон.
Пару слов о рецепте:
— Начинка испеченного пирога получается мокроватой ведь это не что иное как яблочные дольки залитые заготовкой для заварного крема, который приготавливается под воздействием жара духовки.
— Верх «Цветаевского пирога» получается слегка бледноват, не следует его «допекать» до румяности, ориентируйтесь на румяность тестяных бортиков.
— Яблоки можно брать разные, лучше с кислинкой, самое главное снять с них кожицу.
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/1.jpg)
-
Для формы диаметром 25 см:
- 100 г сливочного масла
- 3 ст.л. сметаны
- 1,5 стакана муки (200г муки)
- 0,5 ч.л. соды
- 0,5 ст.л. уксуса 9%
- 600 г яблок (кисло-сладких)
- 1 стакан сметаны жирностью 15-20%
- 1 стакан сахара (200г сахара)
- 2 ст.л. муки
- 1 сырое яйцо
- ванилин на кончике ножа
Тесто:
Начинка:
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/2.jpg)
Готовим тесто:
Масло должно быть мягкое, чуть подтаявшее.
Для этого его можно прогреть в микроволновке на слабом режиме нагрева.
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/3.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/4.jpg)
Для этого в пустую столовую ложку насыпать 0,5 ч.л. соды и залить ее 0,5 ст.л. уксуса 9%, когда начнется бурная реакция влить смесь в миску.
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/5.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/6.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/7.jpg)
Тем временем займемся начинкой.
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/8.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/9.jpg)
В миске соединить сметану (1 стакан), сахар, яйцо, 2 ст.л. с небольшим верхом муки, ванилин на кончике ножа (можно заменить пакетиком ванильного сахара).
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/10.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/11.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/12.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/13.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/14.jpg)
Особенность цветаевского пирога — начинка остается бледноватой, так что при выпечке ориентируйтесь на румяность бортиков теста.
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/15.jpg)
![](/master%20class/Tsvetaeva%20apple%20pie/16.jpg)
Приятного аппетита!
Спасибо за взаимную симпатию, думаю, что Ваш сайт станет одним из любимых моих кулинарных справочников.
Ольга ч., мне очень-очень приятно, что сайт Вам понравился и оказался полезным! Благодарю Вас за добрые слова и такой теплый отзыв!
Потрясающий сайт! Попала на него в поисках рецепта штоллена и не смогла оторваться. Я кулинар «со стажем» и спецификой — мне 60 лет, уроженка Северного Кавказа с навыками казачьей кухни. Но многие технологические тонкости в Ваших рецептах оказались полезными для меня. Благодарю Вас! Ваши рецепты дарят кулинарное вдохновение!
Я очень люблю печь яблочные пироги но такой ещё не пекла испеку
Оксана, сметана обязательна, благодарю за внимательность — уже все исправила! 🙂
А в рецепте не указано, что в заливку добавить сметану???
Как рада, что пирог Вам понравился! 🙂
Очень вкусный пирог объеденье
очень вкусно
Приятного Вам чаепития!:)
Реально вкусный! Спасибо
Нина Владимировна, на здоровье! 🙂
Ой, да какой там жипан. Просто с яйцами и сметаной выходит очень вкусно. Внуки добавки просят. Иногда их балую.
Георгий, какой Вы молодец, для мужчин такая редкость разбираться в дамских штучках типа борща и франжипана, но с ним ( с франжипаном) пирог будет просто шик! 🙂
PS: Франжипан (Frangipane) — французский крем на основе миндальной муки, с маслом, сахаром, яйцом и ромом (если надумаете использовать вместо сметанно-яичной заливки).
Красиво, прямо хочеться приготовить. А что если вместо кремовой заливки сделать франжипановую ? Как думаете, по вкусу с яблоками согласуется ?